Mills Brewing y la magia de la naturaleza
El mundo de la fermentación salvaje está viviendo su época dorada gracias a la cantidad y calidad de los nuevos proyectos que están emergiendo en el todo el mundo y más concretamente en Europa.
Algunos de estos ejemplos son ampliamente conocidos por todxs vosotrxs amantes de Be Hoppy: Antidoot en Kortenaken (Bélgica), Brauerei J. Kemker en Münster (Alemania), Tommie Sjef (Holanda), Nevel (Holanda), etc.
En nuestro afán de ofreceros algunas de las cervezas más interesantes de esta incipiente escena nos pusimos a trabajar duro con el objetivo de ofreceros las creaciones de uno de estos nuevos proyectos que sin duda alguna más fuerte están pegando en los últimos tiempos: Mills Brewing en el Reino Unido.
Desde hoy 7 de agosto de 2020 ponemos a vuestra disposición una pequeña cantidad de botellas de su Biére de Garde. Esta cerveza formó parte del segundo release online que Mills realizó tan solo un par de semanas atrás y que se agotó en cuestión de pocas horas.
Esta cerveza es el resultado del blend de wild ales de 24, 16 y 14 meses de edad y un acondicionamiento en botella de 9 meses de duración.
A continuación os proporcionamos una amplia información sobre el proyecto de mano del propio Jonny que muy amablemente se tomó el tiempo necesario para que todos los interesados en sus cervezas puedan conocer como el proyecto vio la luz y la filosofía que hay detrás:
Mills Brewing lleva en funcionamiento desde 2015. Gen y yo nos conocimos un par de años antes en Bristol. Yo elaboraba en Bristol Beer Factory y Gen estaba trabajando para uno de los mejores bares craft de Bristol - Small Bar.
Mills Brewing has been going since 2015. Gen and I met a couple of years before that in Bristol, I was brewing at Bristol Beer Factory and Gen was working at the top craft beer bar in Bristol - Small Bar.
Nos mudamos a Ham a vivir en la parte de arriba del Salutation Inn (The Sally Pub) y nos hicimos con una propiedad en Berkley donde fermentar y embotellar las cervezas. Nosotros solemos elaborar el mosto en Salutation Inn y lo llevamos el mismo día a nuestras instalaciones (a 300 metros de Berkley). Para fundar la brewery ambos mantuvimos nuestros trabajos a tiempo completo hasta enero de 2020. También vivimos en una caravana al lado de la brewery durante más de un año con el objetivo de construir la brewery.
We moved to Ham to live above the Salutation Inn (the Sally) and to take on a property in Berkeley to ferment and package the beers. We use the brewery at the Salutation Inn to make the wort, and drive it on the day to our premises (300m down the road in Berkeley). To fund the brewery we both kept other full time jobs until January 2020. We also lived in a caravan at the brewery for over a year to help fund the brewery.
Solamente elaboramos cervezas de fermentación salvaje, las levaduras y bacterias que intervienen en la fermentación son obtenidas mediante fermentación espontanea en nuestras instalaciones. Jamás utilizamos levaduras convencionales. Tampoco controlamos la temperatura durante la fermentación o su acondicionamiento en botella por lo que dependemos mucho de la naturaleza. Todo esto nos aporta sentimiento de pertenencia a un lugar y proximidad con la tierra. Todas nuestras cervezas fermentan durante largos periodos de tiempo en pequeñas barricas de roble durante un mínimo de 9 meses y un máximo hasta a fecha de 40 meses. Todas nuestras cervezas son acondicionadas en botella a menudo durante largos periodos para asegurarnos de que se encuentran en las mejores condiciones antes de ponerlas a la venta. La Bière de Garde es el blend de cervezas 24, 16 y 14 meses y posteriormente acondicionadas en botella durante nueve meses.
We only make wild fermented beers. Our yeast and bacteria for the fermentations were collected by spontaneous fermentation at our premises. We never use brewers yeast. We also do not have temperature control for the barrel rooms or bottle conditioning, so we are very much driven by nature. These things combined give us a sense of terroir, a sense of place. All of our beers ferment over long periods in small oak barrels. Minimum 9 months, longest 40 months so far. The beers are always bottle condition, often for long periods, to make sure they are at their best before we release them. The Bière de Garde is a blend of 22, 16 and 14 month old beers, then conditioned in bottle for 9 months.
La mayoría de nuestras cervezas son mezclas de diferentes barricas y diferentes elaboraciones. Usamos lo que las barricas nos dan y hacemos las mejores cervezas posibles desde la perspectiva del gusto en lugar de forzar a los organismos salvajes a hacer lo que nosotros queremos. Intentamos ser solo una guía.
Most of our beers are blends of different barrels from different brews. We take what we are given by the barrels and make the best beers we can from the taste, rather than trying to force the wild organisms to do what we want. We try only to guide.
Aunque nos fijamos mucho en la tradición de los productores de lambic nosotros utilizamos muchos tipos diferentes de malta/lúpulo y técnicas con el fin de producir un amplio rango de cervezas de fermentación salvaje, desde Sour hasta Farmhouse, diferentes intensidades, colores y sabores.
Although we observe many traditions of lambic producers, we use many different malts/hops and techniques to produce a wide range of wild fermented beers, both sour beers and farmhouse beers of differing strengths, colours and flavours.
Cheers, Jonny Mills (06/08/20)
Agradecemos a Gen & Jonny la oportunidad brindada y la confianza en nuestro local. Las cervezas están disponibles desde hoy mismo en cantidades muy limitadas y para consumo exclusivo en el local.
Always In The Struggle!!!